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做白切鸡时,只要加1颗这香料,鸡皮立刻变黄,而且鸡肉鲜嫩多汁

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发表于 2019-10-5 16:54:38 | 显示全部楼层 |阅读模式
我最开始学厨时,是在广州学习的,所以学习的都是粤菜,虽然学习的时间很短暂,但是跟着师傅还是学习到了几道硬菜,特别是广州人都爱吃的白切鸡,我跟着师傅学习到了。当时师傅特别热情,只要有人愿意跟着他学习白切鸡的做法,他总是毫不保留的完全透露给大家,甚至有一些顾客吃了它做的白切鸡,请教他的做法,也毫不吝啬的教给大家。而师傅做的白切鸡真的是一流,不仅鸡皮金黄璀璨,而且鸡肉鲜嫩多汁。

做白切鸡时,只要加1颗这香料,鸡皮立刻变黄,而且鸡肉鲜嫩多汁-1.jpg

而在生活中,很多人用土的三黄鸡做白切鸡,鸡皮还是煮的不黄,而且鸡肉吃着还有腥味,其实要想解决这个问题,非常简单,今天我为大家请来了当年的张大厨,张大厨透露:做白切鸡,只要加1颗这香料,鸡立刻变黄,而且还更香。张大厨今天还会教大家白切鸡的正宗做法,按照他的方法和秘诀去做白切鸡,保证每一个人都能和张大厨做的白切鸡一样,不仅色泽金黄璀璨,而且鸡肉鲜嫩多汁。相信大家已经迫不及待的想知道做法了,接下来就把正宗做法教给大家!

做白切鸡时,只要加1颗这香料,鸡皮立刻变黄,而且鸡肉鲜嫩多汁-2.jpg

食材准备:三黄鸡一只、黄栀子一颗、老姜15克、香葱段15克、蒜蓉酱30克、生抽10ml、老抽5ml、花雕酒10ml、冰水1500ml。

白切鸡的制作方法:

1.先将三黄鸡表面的杂毛清理干净,然后放入到清水中浸泡15分钟即可备用,将鸡肉浸泡15分钟,是为了使鸡皮更干净。

做白切鸡时,只要加1颗这香料,鸡皮立刻变黄,而且鸡肉鲜嫩多汁-3.jpg

2.锅中放入2500ml的水,大火将水煮开,然后将老姜、香葱段、花雕酒、黄栀子放入到水中煮2分钟,接着将清洗干净的三黄鸡放入到水中,大火煮15秒后提起来放入到冰水中浸泡20秒,再将鸡肉放入到水中煮15秒,再提起来浸泡在清水中,反复重复此步骤3次。

做白切鸡时,只要加1颗这香料,鸡皮立刻变黄,而且鸡肉鲜嫩多汁-4.jpg

3.将经过3提3浸的鸡放入到锅中,文火煮16-18分钟,最好放入到冰水中浸泡3分钟,切成块,蘸上蒜蓉酱、老抽、生抽即可食用。

做白切鸡时,只要加1颗这香料,鸡皮立刻变黄,而且鸡肉鲜嫩多汁-5.jpg

小贴士:

1.煮三黄鸡时,需要放1颗黄栀子,因为黄栀子放入到水中,会使水立刻变黄,而且黄栀子具有香味,所以煮三黄鸡时,只要放1颗黄栀子,三黄鸡就会立刻变成金黄色,而且还能使鸡肉吃着更香!

2.煮三黄鸡时,我们不能直接将鸡放入到水中煮,我们必须要将鸡肉先“3提3浸”,这一步能使鸡皮吃着更有弹性,而且还能使鸡肉吃着更鲜嫩!

3.煮三黄鸡时,要想鸡肉吃着鲜嫩多汁,一定要文火煮,使锅中的水保持沸而不腾,如果水开了,我们需要加适量的冷水,不然鸡肉会煮老的。

做白切鸡时,只要加1颗这香料,鸡皮立刻变黄,而且鸡肉鲜嫩多汁-6.jpg

?正宗的三黄鸡肉是熟的而骨头中含有少量血水,这样的鸡肉吃着是最鲜嫩的。大家以后做白切鸡时,只要加1颗黄栀子,鸡立刻变黄,而且还更香。很多人用了此方法做白切鸡,都说做的和师傅没有区别呢。今天白切鸡的做法就分享到这里了,感谢张大厨热情的讲解,也感谢每位读者的观看,觉得今天文章不错,请点一个赞,感谢您对我和张大厨的支持!

请需要胡师傅的3150道最新的酱料、小吃配方和7740道特色菜谱的,请私信给我发“酱料”两字,即可立马获取,随时都会更新最新的配方和菜谱。

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发表于 2019-10-5 16:55:14 | 显示全部楼层
黄是黄啦,嫩滑谈不上。别忽悠人。

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发表于 2019-10-5 16:55:41 | 显示全部楼层
我这才叫正宗白切鸡:
        中国八大菜之一粤菜系鸡肴中的一种,始于清代的民间酒店。?因烹鸡时不加调味白煮而成,原汁原味随吃随斩,食时再蘸以姜点(花生油、老姜、红葱头、生盐)进食,故又称“白斩鸡”。正宗白切鸡又因其用料考究,最出名最好的食材则莫过于广东清远市阳山县出品的走地三黄鸡(脚黄、皮黄、嘴黄),故又称三黄油鸡。

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发表于 2019-10-5 16:56:04 | 显示全部楼层
栀子在哪里买

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发表于 2019-10-5 16:56:39 | 显示全部楼层
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发表于 2019-10-5 16:57:31 | 显示全部楼层
食左几十年白切鸡,第一次听说这样做白切鸡的。我的做法是劏好鸡用姜蓉将它全身按摩一次,再浸!也黄皮白玉不错哦

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发表于 2019-10-5 16:57:59 | 显示全部楼层
這個味道不錯?

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发表于 2019-10-5 16:58:23 | 显示全部楼层
请问没有大火煮会杀菌吗?够熟吗?黄栀子是什么呢?哪买?

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发表于 2019-10-5 16:58:50 | 显示全部楼层
喜欢美食。

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发表于 2019-10-5 16:59:47 | 显示全部楼层
栀子有上色作用,鸡肉会不会也变黄?
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